Quand nos hôtes nous demandent quelles sont les spécialités locales, je suis souvent un peu embêtée. En effet, Albi fait partie du grand sud-ouest, nous avons des produits d’exception, des producteurs passionnés, nous avons bien sûr le cassoulet et le canard mais manquons de spécialité phare …. Quoique…
Nous avons quelques pépites, simples et goûteuses, à faire chez vous et à interpréter selon vos envies…
Une de ces pépites est la navette albigeoise. Je la prépare parfois pour le petit-déjeuner. Vous trouverez différentes recettes, j’en ai sélectionné 2 que j’ai testées. Les deux donnent de bons résultats mais l’une nécessite vraiment un moule (pâte assez fluide) et si vous voulez faire local il faut un moule en forme de losange, pas forcément facile à trouver. La deuxième permet de donner la forme de navette au pâton.
Ces gâteaux se conservent assez bien à l’abri de l’humidité, vous pouvez aussi conserver les pâtons quelques jours au réfrigérateur ou les congeler.
Peut-être connaissiez-vous ce gâteau sec ; peut-être est-il votre madeleine de Proust si vous êtes de la région ou que vous veniez dans votre famille ou chez des amis lorsque vous étiez enfant ; mais connaissez-vous son histoire ?
Ce gâteau en forme de navette ou de quenouille (outils des tisserands) aurait existé au temps des Cathares (qui étaient souvent des tisserands et se reconnaissaient entre eux par ce signe). Cependant on ne trouve trace de la navette Albigeoise que vers la fin du 18eme siècle … alors … mystère !!!
Recette possible sans moule
Ingrédients :
- 300g de farine,
- 125g de sucre
- 100g de beurre
- 10g d’amandes hachées
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de sel – j’en mets moins
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50g de fruits confits
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la décoration :
- 1 jaune d’œuf
- Quelques amandes entières
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs puis le beurre ramolli, le sucre et les amandes hachées, le sel, l’eau de fleur d’oranger et les fruits confits coupés en dés.
Bien mélanger pour obtenir une pâte que l’on peut travailler à la main, ajouter de la farine si nécessaire.
Rouler la pâte en un gros boudin et tailler 3 pâtons.
Façonner les pâtons pour leur donner une forme de losange ( 2 cm max d’épaisseur).
Poser le(s) pâton(s) sur une plaque allant au four et laisser reposer 1/4h. Badigeonner les navettes avec le jaune d’œuf, décorer avec les amandes entières puis sucrer.
Mettre au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Recette nécessitant un moule
Ingrédients :
- 200g de farine,
- 125g de sucre
- 100g de beurre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50g de cédrat confit
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la décoration :
- Quelques amandes entières
Dans un saladier, fouetter pendant 2 minutes le sucre et le beurre.
Ajouter les œufs et fouetter de nouveau pendant 2 minutes
Ajouter ensuite la farine, la levure puis l’eau de fleur d’oranger et le cédrat confit.
Bien mélanger
Verser la pâte dans un moule et décorer avec les amandes.
Mettre au four à 210°C pour 13 minutes puis baisser à 190°C pour 7 minutes.
Démouler quand la navette est froide.
Bonne dégustation !!
